Ingredienti :
per 2 Persone
400gr di seppioline lavate
350gr di polpa di pomodoro
un cucchiaio di concentrato di pomodoro 2 spicchi dʼaglio
mezza cipolla
mezzo gambo di sedano
mezza carota
3 cucchiai di olio extra vergine dʼoliva mezzo bicchiere di vino bianco secco sale e pepe qb
per la polenta:
1300ml di acqua
250 gr di farina di mais o saraceno
mezzo cucchiaio di sale grosso
25 gr di burro
8 – 10 foglie di basilico (in base alla grandezza) erba cipollina a piacere
Preparazione.
Scaldare lʼacqua per la polenta, nel frattempo, lavare le seppioline e le verdure.
Tagliare a cubetti le verdure e soffriggerle con lʼolio in padella, aggiungendo 2 spicchi dʼaglio. Una volta rosolate le verdure, aggiungere le seppioline, sale e pepe. Successivamente sfumarle con il vino vianco. Mentre evapora, lʼacqua della polenta dovrebbe bollire. Salare e mettere a pioggia la farina, mescolare con la frusta in modo che non si creino grumi; mescolare affinché si addensa, a quel punto lasciar cuocere per 30 / 40 minuti. Versare la salsa di pomodoro e il concentrato nelle seppioline, regolare di sale e lasciar cuocere per 30 minuti. A metà cottura potrebbe asciugarsi troppo quindi aggiungete mezzo bicchiere di acqua. Servire ben caldo.
Consigli
In questa ricetta ho utilizzato la farina di grano saraceno, ma si può fare tranquillamente con la farina per polenta, o per chi volesse, si può utilizzare la polenta valsugana pronta in 8 minuti, con dosi 1 litro e mezzo di acqua per confezione, anche se preferisco lʼoriginale. Chi volesse può aggiungere i piselli ma , in quel caso, a metaʼ cottura delle seppioline. Avendo messo il basilico nella polenta, non ho messo prezzemolo sel sughetto delle seppioline, quindi se fate una polenta classica aggiungete del prezzemolo al pomodoro.
Vino abbinato:
Stiamo nelle zone dʼorigine della ricetta ovvero il Veneto, quindi suggerisco un fresco Pinot grigio Doc.
